Recette de tartare au chevreuil

Recette de tartare au chevreuil

Préparation : 30 min

Portions : 8

Ingrédients
- 1 ¾ lb de viande de chevreuil
- 1 cuillère à thé de sel aux herbes et à la fleur d’ail*
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 jaune d’œuf
- 1 échalote française finement hachée
- ¼ de tasse d’huile d’olive
- 1/3 de tasse de parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe de câpre frit

*Préparation du sel aux herbes et à la fleur d’ail
Rendement : 180 ml (3/4 de tasse)
- 30g de fleurs d’ail coupées en tronçons
- 10g de persil (avec les tiges et les feuilles)
- 10g de coriandre (avec les tiges et les feuilles)
- 150g de sel.

Préparation
1. Couper la viande en petits cubes et la mettre dans un grand bol.
2. Incorporer tous les ingrédients dans le bol et bien mélanger.