L'ours noir : les fruits de la récolte

Au Québec, l’ours noir est l'une des espèces qui sont à la fois chassées et piégées. Il est principalement récolté pour sa fourrure ainsi que pour sa venaison. Pour un chasseur, cette espèce est l’une des seules dont il prélèvera la fourrure et, pour un piégeur, elle est l’une des principales qu’il consommera. Souvent méconnues des usagers, plusieurs autres pièces anatomiques (crâne, canines, griffes, baculum et graisse) peuvent être utilisées. Il est important de mettre en valeur, d’une façon optimale cette espèce emblématique afin de limiter les pertes et le gaspillage. De plus, la viande d’ours vaut la peine d’être prélevée, car son goût est souvent sous-estimé. En effet, lors d’un test de dégustation à l'aveuglette, la viande d’ours arrivait en première place, devant l’orignal, le caribou et le chevreuil!

L'ours noir : les fruits de la récolte traite du dépiautage, de l’éviscération, du dépeçage, du débitage, de l’apprêtage de la fourrure et de la mise en valeur des autres pièces anatomiques de l’ours noir (griffes, crâne, dents, baculum et graisse).