De la viande sauvage au menu dans les restaurants?

Le député, qui a fait cette proposition via sa page Facebook, croit que le fait de légaliser la vente de viande sauvage dans les restaurants permettrait de la mettre en valeur et d'aider les restaurateurs qui traversent une période difficile pendant la pandémie.

Il suggère que quelques chasseurs certifiés ou des groupes autochtones puissent récolter un petit nombre d'animaux chaque année, avant de les vendre à certains restaurateurs autorisés.

Cette proposition n'est pas cohérente selon le président de la Fédération des chasseurs et pêcheurs du Québec, Alain Cossette, qui y voit une porte grande ouverte vers l’augmentation du braconnage.

Dès qu’il y a une façon de faire de l’argent, il y a des gens qui vont être là pour trouver une faille et en profiter. C’est ce qui se produit en ce moment avec le braconnage et le marché noir de la viande sauvage. Imaginez-vous s'ils pouvaient l’écouler de façon légale. 

M. Cossette ajoute que le gibier des forêts du Québec est un bien collectif qu’on doit gérer pour en assurer la pérennité, et non une ressource prête à être commercialisée.

Même son de cloche du côté du MFFPministère des Forêts, de la Faune et des Parcs du Québec, qui estime que cette idée augmenterait significativement la pression de chasse sur les grands gibiers.

La difficulté quant au traçage des bêtes et le risque lié aux conditions de salubrité font aussi partie des inquiétudes du Ministère, qui interdit la vente de viande sauvage, sauf à quelques exceptions près.

Des restaurateurs ouverts à l’idée

Pour l'Association des restaurateurs du Québec (ARQAssociation des restaurateurs du Québec), la possibilité d’offrir de la viande sauvage sur les menus est une occasion en or de faire valoir le terroir québécois. Des chefs cuisiniers tels que Stéphane Modat, du Château Frontenac, ou Normand Laprise, du restaurant Toqué, ont notamment signifié leur intérêt pour les produits de la chasse.

C’est quelque chose qui pourrait donner de l’attraction aux restaurants, de pouvoir vendre cette viande de qualité qui provient de la chasse. Il faut s’assurer d’un protocole d’hygiène et de salubrité, mais c’est une pratique qui se fait un peu partout dans le monde , explique le responsable des communications de l’ARQAssociation des restaurateurs du Québec, Martin Vézina.

De son côté, le député Roy considère que la viande de bois constitue un produit de niche qui fait partie du patrimoine des Québécois et qui devrait être mis en valeur, tout en respectant la ressource.