Par Benoît Godart
Voici une recette qu’il me tient à cœur de vous présenter : une soupe de poisson « façon Rétaise ». J'ai eu le privilège d'apprendre cette recette institutionnelle dès mes débuts en cuisine à La Rochelle, au célèbre restaurant Chez Serge.
Ingrédients :
- 10 truites mouchetées
- 5 litres d'eau
- 500 ml de sauce tomate
- 2 oignons
- 6 gousses d'ail
- 3 badianes (anis étoilé)
- Laurier (2 feuilles)
- Thym frais (8 brins)
- 10 c. d'huile d'olive
- 1/4 de cuillère à thé de piment de Cayenne
- 1/4 de cuillère à thé de sel de céleri
- Sel et poivre
Étapes :
- Remplir un grand chaudron des 5 litres d'eau.
- Ajouter les truites entières préalablement vidées, sans têtes ni nageoires.
- Ajouter la sauce tomate, l'huile d'olive, le thym, le laurier, la badiane, l'oignon et l'ail émincés, le piment de Cayenne, le sel de céleri, puis saler et poivrer.
- Porter à ébullition.
- Dès l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux 3 heures.
- Mixer votre soupe jusqu'à obtenir un velouté après avoir retiré la badiane, les feuilles de laurier, les branches de thym.
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