Recette pour 4 personnes
Une recette de Benoît Godart
Ce classique de la gastronomie est ici réinventé afin de plaire aux fins palais des chasseurs. Une belle façon de rendre hommage à notre poule forestière.
Pour renseignements sur les produits et recettes : benoîtgodart9@gmail.com
Ingrédients :
- 6 poitrines de gélinottes prélevées sur 3 oiseaux
- 2 salades romaines
- 1/2 lb de bacon
- 1/2 tasse de croûtons à l'ail
- Sel et poivre
- Sauce César
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à table de jus de citron
- 1 cuillère à table de moutarde de Dijon
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 filets d’anchois haché grossièrement
- 2 cuillères à table de câpre
- 1 cuillère à table d'huile végétale
- 1/2 tasse de fromage parmesan râpé
Étapes :
- Couper vos salades romaines en deux, dans le sens de la longueur, puis les marquer au barbecue pendant 30 secondes à feu élevé.
- Couper vos poitrines de gélinottes en lanières ainsi que le bacon.
- Dans une poêle, faire cuire le bacon et à mi-cuisson, incorporer vos lanières de gélinottes.
- Cuire à feu vif environ 3 à 4 minutes puis réserver.
- Saler et poivrer
- Sauce César
- Au pied-mélangeur, mixer les jaunes d'oeuf, le jus de citron, la moutarde, l'ail, les anchois et les câpres pendant 1 minute.
- En laissant le pied-mélangeur en marche, verser l'huile végétale en filet afin d'obtenir une sauce crémeuse.
- Ajouter la moitié du parmesan râpé.
Verser de la sauce César sur vos demi-salades romaines, mettre ensuite vos lanières de perdrix et le bacon, ajouter une bonne pincée de parmesan et vos croûtons.
Bon appétit!
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