Recette pour 10 choux
Une recette de Benoît Godart
Pour renseignements sur les produits et recettes : benoîtgodart9@gmail.com
Ingrédients :
- 1 1/2 lb de viande d’orignal hachée
- 10 tranches de bacon
- 10 feuilles de chou
- 3 tomates coupées en dés
- 2 oignons émincés
- 3 échalotes françaises émincées
- 1 tête d’ail coupée en deux
- 60 grammes de beurre
- 2 cuillères à table d’huile végétale
- 2 branches d’estragon frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 tasse de bouillon de boeuf
- 1/3 tasse de chapelure
- 1/3 tasse de canneberges séchées
- 10 dés de cheddar
- 2 cuillères à thé de sucre
- Sel et poivre du moulin
Étapes :
- SAUCE
- Dans une sauteuse, mettre le beurre et l’huile.
- Ajouter les oignons émincés, cuire jusqu’à légère coloration.
- Incorporer ensuite les dés de tomates, le sucre, la tête d’ail coupée en deux, le laurier, le thym et l’estragon.
- Laisser réduire 5 minutes à feu doux, mouiller avec le bouillon de boeuf et laisser mijoter encore 10 minutes. Saler et poivrer.
- CHOUX FARCIS
- Préchauffer votre four à 350°.
- Dans un bol, bien mélanger la viande d’orignal hachée, les échalotes émincées, les canneberges séchées, la chapelure, le sel et le poivre.
- Faire blanchir les feuilles de chou 12 minutes dans de l’eau bouillante.
- Les plonger ensuite dans un bol d’eau froide et de glace, afin de créer un choc thermique pour leur donner une belle couleur.
- Former des boulettes d’orignal et mettre un cube de cheddar au centre.
- Farcir vos feuilles de chou avec vos boulettes, puis entourer chaque chou farci d’une lanière de bacon.
- Mettre la sauce dans un plat allant au four et y déposer vos choux.
- Enfourner pendant 60 minutes.
Il ne reste plus qu’à épater vos convives avec cette recette qui respire l’authenticité.
Bon appétit!
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