Circulaire Pronature - 30 septembre au 13 octobre 2024
Bavette d’orignal grillée, sauce au poivre et champignons

Bavette d’orignal grillée, sauce au poivre et champignons

Par Sylvain Lessard

Ce plat est un excellent moyen de bien goûter votre gibier, tout en savourant une bonne sauce qui l’accompagne.

Bon appétit!

Ingrédients :

  • Bavette d’orignal (1 1/2 lb)
  • 2 ou 3 échalotes françaises hachées, environ 3/4 tasse
  • Champignons tranchés en morceaux grossiers, 1 tasse
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 250 ml de fond de veau
  • 100 ml de vin rouge
  • 3 pommes de terre cuites, tranchées, prêtes à griller
  • 2 portions de haricots verts cuits à la vapeur
  • 2 courgettes Baladi tranchées assez épaisses
  • 1 botte de persil haché
  • 1 à 2 cuillères à thé de poivre moulu
  • Pincée de sel

Étapes :

  1. Avant de faire griller la bavette, griller à feu vif (sur le BBQ ou sur la grille électrique) les pommes de terre et les courgettes tranchées avec un peu d’huile d’olive. Réserver.
  2. Cuire 10 minutes les haricots verts à l’étuvée.
  3. Pendant la cuisson des haricots, préparer la sauce.
  4. SAUCE ET PRÉSENTATION :
  5. Dans un peu de beurre, faire griller les champignons tranchés à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter les échalotes hachées et, si nécessaire, un peu de matière grasse. Assaisonner de poivre en bonne quantité.
  6. Une fois que les échalotes ont sué, ajouter le vin rouge et réduire à sec.
  7. Mettre l’ail et le persil et remuer doucement à feu moyen élevé avant d’ajouter le fond de veau. Baisser le feu et remuer doucement jusqu’à ébullition.
  8. Une fois la sauce bien construite, monter la température du gril ou du BBQ à feu élevé.
  9. Quadriller la bavette de quelques longueurs de couteau et griller rapidement des deux côtés jusqu’à coloration.
  10. Assaisonner de sel et de poivre durant la cuisson. Griller de chaque côté quelques minutes et servir avec le centre rouge.
  11. Disposer dans une assiette les pommes de terre grillées, les haricots et les courgettes.
  12. Déposer des tranches de bavette d’orignal au centre de l’assiette et napper de sauce au poivre et champignons.
  13. Mettre un extra sauce sur le rebord de l’assiette pour les plus gourmands…
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