Pour 4 personnes
Une recette de Jacques Juneau, chef cuisinier de la Boréale
Ingrédients :
- 4 filets de doré ou autre poisson à chair blanche
- 160 ml (2/3 tasse) d’olives noires
- 15 ml (1 c. à table) de câpres
- 1 poivron vert
- 2 petits bulbes d’oignon égyptien aussi appelé oignon rocambole (Allium cepa var. proliferum) ou échalotte
- 10 ml (2 c. à thé) de fleur d’ail ou d’ail haché
- 750 ml (3 tasses) de tomates aux fines herbes ou l’équivalent en tomates fraîches.
- Du basilic, du romarin et thym citronné frais
Étapes :
- Dans une sauteuse, faire revenir au beurre les poivrons et les oignons taillés en brunoise. Ajouter les tomates, les olives dénoyautées, les câpres, la fleur d’ail et les herbes.
- Laisser réduire avec une cuisson lente sur feu doux. Assaisonner et déposer les filets de doré sur cette réduction de tomate. Couvrir et cuire quelques minutes.
- PRÉSENTATION
- Pour un repas au chalet, vous pouvez déposer la sauteuse directement au centre de la table. Ce repas festif saura animer les conversations.
- Ou déposer sur assiette chaude, la réduction de tomate et son filet de doré, accompagné d’olives noires. Décorer de fleurs, feuilles de capucine et fleurs de cerfeuil.
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