Par Sylvain Lessard
Ingrédients :
- 1 filet de truite arc-en-ciel (steelhead) 2 à 2,5 lb
- BEURRE AUX FINES HERBES :
- 1/2 lb de beurre salé ou demi-sel (ou margarine)
- 3 c. à table de persil frais coupé finement
- 1 c. table de thym frais
- 1 c. à thé de marjolaine séché
- 1 c. thé d’estragon séché
- 2 c. à thé de zeste de citron
- 1 pincée de poivre
- SALADE ESTIVALE DE SAISON GREC :
- Tomates fraîches coupées en quartiers
- Concombre coupé en dés grossiers
- Poivrons jaune et rouges coupés en carrés
- Quelques fines lanières d’oignon rouge coupées grossièrement
- Olives noires de type Kalamata
- Fromage Feta
- Vinaigrette à l’huile et au vinaigre
- CHOUX DE BRUXELLES POÊLÉ À L’AIL ET AU PARMESAN :
- Une douzaine de choux coupés en deux
- 2 c. à soupe de beurre
- 3 gousses d’ail hachées finement
- 2 c. à soupe de flocons de parmesan, ou au goût
Étapes :
- Préchauffé le four à 400 ºF.
- Étaler le filet de truite dans un plat allant au four. Cette recette peut très bien se faire sur une planche de bois aromatisée sur le BBQ.
- Faire fondre le beurre dans un petit chaudron. Une fois le beurre chaud, ajouter les fines herbes et le zeste.
- Mijoter à feu doux quelques minutes.
- Badigeonner le filet de truite de la mixture beurre fondu et fines herbes.
- Cuire 15 minutes (ne pas trop faire cuire).
- Faire cuire les choux à la vapeur pendant 7 minutes, puis retirer du feu et rincer à l’eau froide. Égoutter et couper en deux.
- Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif, ajouter les demi-choux, faire revenir à feu vif 3 minutes, puis baisser le feu et ajouter l’ail tout en faisant sauter en continu les choux. Au moment de servir, saupoudrer de fromage parmesan (l’ail ne doit pas brûler).
- Servir de bons morceaux accompagnés de légumes de saison et de salade estivale.
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