La tige de la quenouille

Tout comme le rhizome, la tige de la quenouille peut se manger crue ou bouillie, et plus vous la cueillez tôt au printemps plus elle sera tendre. La partie blanche au pied du plant est ce qu’on appelle l’asperge cosaque et c’est surtout cette partie que vous devrez rechercher. Par la suite, vous pouvez manger le cœur de la tige en tentant de soutirer le plus de filaments possible ou en grattant comme pour le cambium d’un arbre pour en retirer le maximum de pulpe. Plus la saison avance et plus la tige deviendra dure et plus vous aurez à travailler pour apaiser votre faim. Ainsi, ne croyez pas vous rassasier avec trois ou quatre quenouilles, surtout en fin de saison, car il en faut une grande quantité. Cette plante a un faible goût qui ressemble à un mélange céleri et concombre (rien à voir avec le goût des asperges), mais en début de saison, lorsque la quenouille atteint la grosseur de l’asperge, elle est à son optimum. Vous pourrez en faire une purée comme des patates. Cependant, quand la tige devient dure comme de la roche, c’est parfait pour en fabriquer une flèche.